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揭阳市榕城区人。 潮剧小生演员。中国戏剧家协会会员。13岁因家贫卖身潮音老玉堂当童伶，曾受教于黄汉川先生。在《洞庭会》中扮演小生，扮相俊美受到观众喜爱。卖身期届五年时转卖给潮音老源正兴班，建国后属源正潮剧团，1958年属广东潮剧院二团。1961年调广东潮剧院青年实验剧团，1965年调广东潮剧院一团。1969年下放东山湖干校。1970年安排汕头花纸厂，一年后调汕头地区潮剧团。1978年广东潮剧院恢复建制，调一团。1986年退休后仍留团参加演出。1993年起参加汕头旅游局创办的汕头旅游艺术团。
在潮剧舞台近60年，扮演小生行当的有《岳飞出世》的岳飞等，扮演武生行当的有《刘璋下山》的刘璋等，扮演丑生行当的有《崇祯末日》的崇祯等，还有老生行当《陈三五娘》、《续荔镜记》的黄九郎，《窦公送子》的窦公等。现代戏扮演的人物有《东海最前线》的排长，《白毛女》的大春，《小二黑结婚》的小二黑，《许亚梅铁山起义》的许亚梅，《党重给我光明》的罗木命，《铁马凯歌》的黄华庭，《汕头老虎廖鹤洲》的阿甬，《南海长城》的雅娣，《海港》的马洪亮等。郑蔡岳的演唱经过童伶的自然声阶段，变嗓后改唱痰火声，在戏曲改革中改唱大小生，经过刻苦训练使填声和实声相结合，获得成功，为潮剧生行的声腔改革作出贡献，曾获源正潮剧团大小生改革一等功臣称号。其表演严谨，遵循传统的表演程式，在现代戏的表演中，多有创造。1958年和1965年两次参加广东省戏曲会演，《党重给我光明》和《铁马凯歌》获好评。曾多次随团赴香港、泰国、马来西亚、澳门演出。在潮剧艺术影片《刘明珠》中饰张伯伯、《张春郎削发》中饰院公。
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